비르힐리오, 고도의 미식

비르힐리오 마르티네즈는 단순한 요리사를 넘어 예술가의 경지에 이르렀다. 페루 리마에 위치한 그의 센트럴 레스토랑은 지난 10년간 라틴 아메리카에서 최고이자 세계 1~2위로 손꼽히는 곳이다. 비르힐리오의 아내 피아 레온 역시 세계 최고의 여성 셰프로 인정받고 있다. 이러한 명성과는 별개로 비르힐리오는 끊임없이 영감을 찾으며 연구와 창작 작업에 몰두해있다. 그는 페루의 다양한 지역을 탐험하며, 그 지역 고유의 요리법에 ‘고도의 세상’이라는 혁명적인 개념을 더해 나간다. 고도 지역을 기반으로 한 그의 요리법은 오늘날 세상이 지역의 미식 문화를 바라보는 시각을 완전히 바꿔놓게 된다.